2013年 03月 14日
fond de volaille ■Western food スーパーで、よく小さなパックにバラバラになって 鶏のガラがスープ用で売っていたりしますが 最近あれじゃ満足出来なくなりまして。 たまに叔母に連れて行ってもらうお店では、 頭と内臓、モモ、腕、ムネ肉だけ持っていかれようとも 鶏のスタイルはほぼ保った、 首も尻尾もそのまま付いてる鶏ちゃんが ギロチンにあったような気の毒な姿で、 窮屈そうに首なんか曲げちゃってパックに入って 80円等と超低価格で売られていたりするんです。 こういうのを見ると、ムクムクと沸いてくるの。工作意欲が。 子供の頃、地鶏や野鳥が一羽丸ごとあったりして それをよく家でさばいて皆で囲んで食べる家庭で育ったので 骨付き鶏肉が大好きで 間接間接を外していきながら上手に食べるので、 手羽なんか食べさせるといつも皆よりも骨数が少なくて驚かれることしばしば。 なので鶏丸ごと一匹を掴み、出刃包丁でバンバンやっていくのも割りと平気。むしろ楽しい。 あれはね、間接に刃を入れると割りと楽に切れるの。 好きでよくFBIや検視官ものやなんかの推理小説を読むのだけど バラバラ殺人事件など出てくると、 私はまな板の上でさばく鶏を思い出す(笑) 話が横道に逸れましたが こないだの休日、鶏ガラで出汁(フォン)を取りました。 この日はお行儀良く ネギの中に、セロリの細い茎と葉、パセリの茎を巻いて 新玉葱の薄皮を巻いてタコ糸で縛ったりしていますが 面倒臭い時はポイポイお鍋の中に投げ込むだけ。 その他に、生姜、人参のヘタ、ローリエ。 無ければないで生姜とローリエだけでもいいですよね。 要は臭み消しになればいいだけだし。 このフォン、気が済むまでの4時間くらい煮続けました。 骨から出汁が出て美味しいスープになったりするわけだけど そんなにしょっちゅう出汁取るのも大変なので 茹で鶏を作ったりした時の茹で汁を取っておいて ちょいと出汁に加えコク出しにしたりもしますよ。私は。
by feeling-mycuisine
| 2013-03-14 20:41
| chicken
|
アバウト
カテゴリ
全体 seafood chicken egg beef beens vegetable tofu rice bread pasta pork lunch box restaurant baked goods fruit home party soup お節 fashion sweets art Cheese outside usual breakfast 未分類 以前の記事
2019年 07月 2019年 06月 2019年 05月 2019年 04月 2019年 03月 2019年 02月 2019年 01月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 09月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 02月 2018年 01月 2017年 12月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 06月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 12月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 検索
タグ
Japanese food(1078)
Western food(557) Chinese food(173) 大根(121) 茄子(83) 卵(76) トマト(76) キャベツ(65) 人参(64) ジャガイモ(59) 牛蒡(47) チーズ(46) 豆腐(44) 味噌(44) セロリ(43) ナス(43) 胡瓜(41) 蓮根(37) 薩摩芋(37) 白菜(35) その他のジャンル
|
ファン申請 |
||