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カテゴリ:お節( 1 )


2014年 01月 03日

2014年のお節

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Osechi


■ Japanese food

新年明けましておめでとうございます。
皆様、素敵なお正月をお迎えのことと存じます。
今年もどうぞよろしくお願いします♪

お節、作りました。
毎年作るようになり、これ三回目。慣れてきて段取りよく出来るようになってきました。

両親、姉家族の七人分のお節。
品数多いので、三日間に行程を分けて作り続けました。

悪くなりにくいものから作ること。
揚げ物、蒸し物、焼き物、など分けて作ること。
一日目に出汁を全部種類別にとっておくこと。(鰹、昆布、椎茸、鶏ガラ、野菜)

私のお節のこだわりは、
ハランなど偽物は使わないこと。
全て手作りであること。
体力もお財布も大変ですが、一年のクッキング集大成です。

駆け足にポイントだけ書きますね。

■一の重(時計回りに)

・黒豆(とにかくひたすら空気に触れないように煮ること。ふっくら艶々。重曹入り)
・田作り(勿体無いのでイリコで代用)
・海老の旨煮(煮るとき楊枝を刺して。火を入れすぎると固くなるので火が通ったら消し、煮汁に漬け込み味を含ませる)
・たたき牛蒡
・梅花寒
・竜眼揚げ
・紅白蒲鉾
・鶏肉の松風焼き(白味噌なし。松の実はピーナッツで代用。トッピングにけしの実、あおさ海苔)
・栗きんとん(安納芋使用。水飴使用。くちなしの実で煮ると色よく出来ます)

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■二の重

・酢蓮根に明太子
・紅白なます(カニと白キクラゲ入り)
・スモークサーモンの蕪巻き
・ブリの照り焼き
・牛蒡と金時人参の水引き甘酢漬け(今年こそ結婚をと怨念願いを込めつつ…)
・八幡巻き
・菊花蕪

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■三の重

・野菜の炊き合わせ(鶏肉、大根、里芋、高野豆腐、蓮根、筍、人参、海老、蒟蒻、牛蒡、干し椎茸、葺、巾着、きぬさや、松葉銀杏)
・海老擂り身の団子揚げ(衣はポレンタ。なので黄色に。)
・枝豆のボンボン(タネは野菜の炊き合わせの巾着のタネ。鶏肉、豆腐、人参、椎茸、グリーンピース)
・七宝卵(彩り具材を入れ、卵を綺麗に溶き、かき混ぜながら焼き、とろっと固まり出したら型に流し込み蒸し器で蒸しあげました。)

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■洋風(中心部から)

・中華風 紫大根と白キクラゲの酢の物
・ベーコンロールのパテ(鶏レバー入り)
・豚ヒレ肉のロースト
・ジャガイモのガレット
・カボチャのサモサ風(クミン等のスパイスで香りつけ、春巻の皮で包み揚げました。牛肉、玉葱入り)
・菜の花の海苔巻き
・彩り野菜のピクルス
・鱈の擂り身の蒸し物(ほうれん草と柚子皮入り)
・海老フライ
・サザエのつぼ焼き
・トマトのファルス(中身をくり抜きカニサラダ入り)
・彩り野菜のゼリー寄せ
・お猪口に瓶ウニ


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・ローストビーフ
・ハツとトマトのコンフィのピンチョス
・たたき鱈の煮物(父好物)
・梨とゴルゴンゾーラチーズの生ハム


来年のお節作りに何かご参考になれば嬉しいです。

あとご参考になれば
腰に湿布を貼り、貼るホッカイロ貼ってやると割りと楽です。(笑)

腰が痛くて…





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by feeling-mycuisine | 2014-01-03 08:59 | お節 | Trackback | Comments(0)