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2016年 08月 22日

オクラ豚巻きBENTO

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Okura Pork Roll


■ Western food

今日のお弁当

・金平牛蒡
・オクラ豚巻き
・トロトロ牛筋と大根と蒟蒻の煮物
・ニラ胡麻出汁巻き卵
・がんも含め煮
・芋がらのマリネ
・生姜風味 鶏団子
・桃とトマトとモッツァレラのサラダ
・シソ
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桃が好物の父です。
好きすぎて、庭に桃の木を植えています。
桃のサラダを作りましたが、味覚は超保守的で昭和な舌の持ち主。何と言うでしょうか。
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今週の作り置き

・花型人参ピクルス
・がんも含め煮
・シシトウ豚巻き
・高野豆腐含め煮
・バーナー火炙り パプリカマリネ
・オクラ豚巻き
・シメジ入り大根皮のキンピラ
・小松菜とニラのお浸し
・生姜風味鶏団子と南瓜の煮物
・ニラ胡麻出汁巻き卵
・金平牛蒡
・トロトロ牛筋と大根と蒟蒻の煮物
・紫キャベツとリンゴのマリネサラダ
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小松菜、エビ、鷹の爪、ニンニク、からすみ。

美味しいに決まっている。

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by feeling-mycuisine | 2016-08-22 10:02 | lunch box | Trackback | Comments(0)
2015年 12月 24日

2015 Christmas Party Part2

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2015 Christmas Party Part2


■ Western food

Merry Christmas!!
クリスマスイブいかがお過ごしでしょうか。
先週末、私の部屋で第二回目のクリスマスパーティーをやりました。
このパーティーは、毎年恒例になっていて人数は6人。
税別1000円のプレゼント交換も毎年恒例になっていて、
各々色々考え企んだりして、とても盛り上がります。
この1000円というとてもビミョーな金額が良いみたい。

私は、2週間前くらいから作っておいたケーキ、ドライトマト、パンチェッタ。
冷蔵庫に入れておかなきゃだったので
紙袋にはティッシュ1つ。
開いた時の友人の顔、泣きそうでとっても面白かったです(笑)

更に、今年はドレスコードも設けまして
皆、シマシマ(笑)

最高なクリスマスパーティーとなり、
44歳ともなると、色んな栓が緩んじゃってる人もいて(笑)
お腹が痛くて笑い転げ、本当に笑い死にするかと思ったパーティーでした。

こんな馬鹿騒ぎを心から楽しめる仲間がいることってとても幸せです。

さて、その様子を駆け足で紹介させてくださいね。

前回のクリスマスパーティーから一週間で、メニューのモミの木、枝葉が茂りました。
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これ組み立てるの、結構大変だったんですよ~。左右のページはちゃんと繋がってるのよ~。
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ね。皆シマシマ(笑)
ドレスコードはただのシマシマなのに
左の人は、エルム街の悪夢のフレディー様になって来てくれました。(笑)
お見せしたいけど、あれは~・・・・無理だな(笑)
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ビーツ・イン・ゼリー。白ワインのゼリーに、スポイドでビーツのピュレを注入。
トップには金粉。
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割ると中からトロリ。
・・・・とは上手くならなかった。もっと大きく作ることだな。
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野菜のテリーヌ。今回は紫白菜で。
豚軟骨入れるはずが、完璧入れ忘れ。
白ワイン、ニンニク、生姜、レモンザスト、コリアンダー、塩、ブラックペッパーのスープで歯応え残る程度に野菜を茹でました。
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オレンジ風味のネギとじゃが芋のクリームスープ
緩く泡立てた生クリームに、オレンジザスト、グランマルニエ、塩胡椒。
バナーでファイヤー!!
これ、好評でした。
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ホワイトアスパラガスのグラタン。
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手羽中のサンラー炒め。
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豚フィレローストwithポルチーニ入りマッシュルームソース
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ホタテwithアボカドソース 香ばしく煎ったナッツと。
ナッツは、アーモンド、ピスタチオ、くるみ。
ホタテにはキャビアが乗っています。
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トリッパと白インゲン豆のトマト煮込み。エルヴドプロヴァンスで香りづけ。
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パナシェ・ドゥ・ラ・メール
オマール!! この他に、ムール貝、タピオカ、エビ入り。
このオマール、冷凍ですが生なので、美味しかったです。

ソースは、エビの殻とカニを炒め、玉葱、セロリ、トマト、人参、ニンニク炒め、コニャック入れてアルコール飛ばし
パセリ茎、ローリエ、レモングラス入れて50分程煮て作りました。
その後、濾して、バター。
めちゃめちゃ美味しいソースです。
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オマール様、ありがとう。
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チョコレートタルト
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イチゴアイスクリームと。綺麗なピンク色出ました~。
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思い出のスケッチと工程表。
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流したCD

他にたくさんとっても可笑しく楽しい写真があるんですけど
時間がない~。(T_T)

あれから、何ていうかパーティーロス?なんだか気が抜けちゃって、やる気が起こりません。
やっぱり疲れてるみたいです。
それでは皆様も素敵なクリスマスをお過ごし下さいね!!

年賀状作らなくっちゃ!!

PS。来年のドレスコード、もう思いついてしまいました。お楽しみに。

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by feeling-mycuisine | 2015-12-24 14:46 | home party | Trackback | Comments(3)
2015年 06月 03日

芝エビのガーリック搾菜炒め&牛ロースとピーマンの炒め物BENTO

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Grass Shrimp


■ Chinese food

今日のお弁当

・芝エビのガーリック搾菜炒め
(背ワタを取って髭抜いて、一応塩と片栗粉で揉み、洗い、塩・酒で下味。ニンニク、鷹の爪、豆板醤をオイルで炒め、生姜・長ネギ・搾菜の微塵切りを炒め、芝エビ炒め、最後にネギ。)
・牛ロースとピーマンの細切り炒め
(牛ロースステーキ肉を1.5㎝幅にカットし、塩・ブラックペッパー・酒・オイスターソース・胡麻油・片栗粉で下味。鷹の爪、ガーリックを炒め、お肉を焼き、一旦取り置き、ピーマン、エリンギを炒め、お肉戻し入れる)
・水菜と薄揚げの中華サラダ
(生の水菜と豆苗、紫玉葱、トースターで焼いた薄揚げ。
ドレッシング:長ネギ・新生姜の微塵切り、塩、砂糖、酢、胡麻油、醤油。)
・紫キャベツのヨーグルトサラダ(紫キャベツ、赤玉葱、セロリ、塩して絞り、塩、ブラックペッパー、レモン果汁、ヨーグルト)
・人参と玉葱とセロリの金平
・はんぺん梅紫蘇サンド(海苔)
・インゲン磯辺巻き(インゲン、黒ゴマ、カラシ、醤油、海苔、けしの実)
・シソ明太の卵焼き
・ハンサムレタス
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芝エビ、最高。
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豆苗、生で食べても美味しいー。
香りがあんまり得意ではないので、1/3くらいだけ使用。
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はい。午後2時。梅雨入りましたー。
と言う感じで、今年の梅雨入り物凄くわかりやすいのでした。

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by feeling-mycuisine | 2015-06-03 10:10 | lunch box | Trackback | Comments(0)
2015年 03月 23日

LILLET

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LILLET


■ Western food

浮かれる天気の月曜日。
これはファッション楽しまねばと
ダブルブレステッド腕まくり。
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週末、友人達とLILLETで外ご飯。
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キウイに生ハム。
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エビオイル煮
下には胡瓜
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自由な発想ご飯を、気さくな友人達と語らいながらつっつく時間は楽しいものですね。
アラフォー女子、話題は、もっぱら『病気・ストレス・針灸マッサージ』です。

あっという間に深夜でした。
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by feeling-mycuisine | 2015-03-23 15:56 | restaurant | Trackback | Comments(0)
2013年 12月 03日

母娘でアルポルト

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Alporto


■ Western food

こんにちは。

先日、母と夕食に、久しぶりにアルポルトに行きました。
岩田屋に入ってるので閉店時間早いけど
親と行くには丁度いい。
落ち着いた雰囲気で年齢層も高め。
静か。

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アラカルトをシェアして頂きました。

生ハムとルッコラのサラダ
真鯛のカルパッチョ
九条ネギとエビのパスタ
ウニのトマトクリームパスタ

パスタの量が結構あったので
パスタ一品にして
メイン一皿頂いてもよかったかも。

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この 九条ネギとエビのパスタ
とても美味しかった。

マネしよ~っと。








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by feeling-mycuisine | 2013-12-03 17:37 | restaurant | Trackback | Comments(0)
2013年 10月 30日

八宝菜

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Happousai


■ Chinese food

こんにちは。
夕方、お客様から頂いたベークドチーズケーキを食べ、お腹がモッタリしていたので。

 

夜は、八宝菜。

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生姜、フレッシュ唐辛子
白菜、椎茸、人参、ネギ、セロリ、ピーマン(赤・緑)
豚(肩)、イカ、エビ、タコ。

味付けには
塩、胡椒、酒、そして花椒使いました。

やっぱり魚介がいい味出してる。

トロミ付けに
コーンスターチに水。


片栗粉、ずっと切らしていたんですが
コーンスターチはあるので、
まぁ、澱粉がトウモロコシからってだけで、若干粘度が弱いかな~って気はするけど
洋物って感じでほぼ同様に使えるし
ここんとこトロミを付ける際は、ずっとコーンスターチを使っていました。


ふと調理上での細かな相違点について、知りたくなり
調べてみたのでご参考まで↓

片栗粉とコーンスターチについて






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by feeling-mycuisine | 2013-10-30 18:55 | vegetable | Trackback | Comments(0)
2013年 08月 13日

エビとプチトマトと小松菜のリングイーネ

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shrimp aglio olio linguine


■ Western food

おはようございます。

こないだのイタリア人が来てくれた食事会の際
彼がタコとプチトマトのパスタを作ってくれましたが
タコをフープロでミンチにしたのがとても美味しかったので
エビでやってみました。グーっ!

ああ、フープロは洗うのが面倒になるので包丁で叩きましたけどね。


残り物の小エビを使ったので色味があまりよくないですが
もうちょっと立派なエビちゃんを使うと赤みが差していいですよね。

入っているのは
ガーリック、鷹の爪、叩いたエビ、小松菜、プチトマト。
パスタはリングイーネ。
リングイーネとは、平ぺったい細い麺。断面が楕円形をしている麺ですが
ソースが乗りやすくてしっかりとした歯応えで美味しいですよ。








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by feeling-mycuisine | 2013-08-13 10:28 | pasta | Trackback | Comments(0)
2013年 08月 03日

ワイン食堂プルポ

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PULPO


■ Western food

こんにちは。
週末ですねぇ~。皆様いかがお過ごしですか?
私はこの一週間、とってもたのしい一週間で、まぁちょいハードだったものですから(笑)
この土日はゆっくりのんびり
部屋の片付けなんかをしながら過そうかな。

今日は、火曜日に行ったお店のご紹介。
こないだの食事会でご欠席だった友達のお子ちゃまもご復活なさったようで
集まるはずだった三人でちょっと軽くお食事へ行きました。
この三人で、その3日後の金曜日にはフレンチを予約していたんですけどね。(笑)

まー、色々とございまして。(笑)


港にありますスペイン料理に行って来ました。

博多ってイメージがあまりないですが、実は考えてみると港町なんですよね。
港の見えるところに美味しいお刺身屋さんやおすし屋さんだったりお店が結構あったりします。
派手なラブホテルもありますけど(笑)

『ワイン食堂 プルポ』
とっても雰囲気のいいところです。

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看板娘のヨーコさん。
とっても気さくで明るくてお優しいママです。
ご自分のことを「バーバ」とおっしゃって博多弁で優しく色々と教えて下さいますよ。

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エビのアヒージョ。
オイルが煮えたぎって来ます。
自家製パンがまた美味しくて、このパンをオイルに漬けながら食べると
泡が誠に進む進む。

ヨーコさんに「早か~っ」と言われてしまいました。

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タコの煮込み。

PULPOというのはタコという意味。

柔らかくって味がしみててとても美味しいですよ。



で、すみません。
他にも色々食べたんですが
楽しく酔っ払って、料理の写真ここまで。(笑)

あとはメニューを見て想像して下さい(笑)

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港2丁目ワイン食堂 PULPO
092-712-3710






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by feeling-mycuisine | 2013-08-03 10:49 | restaurant | Trackback | Comments(0)
2013年 07月 19日

パエリアに食らい付く渡りガニ oishii

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paella


■ Western food

どでーーーん。
おはようございます。

どうよ。(笑)

先日、お客様から有明海で採って来たという
立派な渡り蟹をたくさん頂きました。
もうすでに湯がいて下さっていたので、そのまま頂いても良かったんですけどね。
渡り蟹なんて滅多に使わないし。
ならばとパエリアに。

母も食べてみたいと言うので
私が持っているパエリア鍋は恐らく2人用なんだけど無理やり3~4人分作ったら
エライことになってしまいました。(笑)

何かレシピを見ながらやったわけじゃなくて、適当に作ったので分量も目分量。
約1.5合のお米を使ったのだけど
普通パエリアって鍋のあっても2/3の高さくらいまでのお米の量なんだと思うのだけど
私のパエリア、米が膨れてスレスレ。(笑)

具を乗せていくと天守閣でも作るのかってくらい高くそびえるマイ・パエリア。

最後にホイルを被せて蒸し上げましたが
スープは溢れるわ
ガステーブルの掃除はしなくちゃならなくなるわ
ホトホト疲れる夕食でした。

当分したくない(笑)

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母にも食べさせるので、あまりお米をアルデンテに仕上げると
胃に悪そうだと文句を言うだろうと思い
少々念入りに炊いたので、ちょっと理想よりも柔らかく仕上がってしまいましたけどね。

味は美味しかったです。



もしお作りになれる際の参考やヒントになれば。

①パエリア鍋にオリーブオイルを引き、鷹の爪、潰したガーリンクを入れ、塩コショウした手羽元を入れこんがり皮目から焼く。(火は完全に通らなくてよい)
②潰したニンニク、野菜の微塵切り(玉葱、セロリ、ニンジン)を塩コショウして深鍋に炒める。
③フォンドレギューム(野菜の出汁)、ローリエ、セロリの茎、サフランを入れ、①を入れスープを作る。
④フライパンにオリーブオイルを引き、魚介(エビ、ソフトシェルシュリンプ、アサリ)を塩コショウし炒め、白ワインを入れアサリの口が開くまで蒸す。
⑤④を引き上げ、白ワインのスープは取り置き、③に足す。
⑥米にオリーブオイルを少々回し掛け(水分を含みすぎないようにするため)、パエリア鍋に入れ軽く炒める。
⑦③のスープをパエリア鍋に入れ、③に入れていた手羽元をパエリア鍋に並べ、お米を炊いていく。煮詰まってくればスープを足す。
⑧最後に彩り野菜(パプリカ、ピーマン、アスパラ)をバラバラ並べ、魚介をダイナミックに散らし渡りガニをドンと置きホイルを被せ蒸し上げる。


アサリ等から塩分も出るし
スープはお米が吸って味が凝縮されるので、スープの味は薄めに。


レモンをギュギュギュっと絞り
カイエンヌペッパーをパラリとやって食べると
美味しいですよ。

今回、サフランの量が若干足りそうじゃなかったので、
お正月の御節料理で"きんとん"を作ったとき余ってたクチナシの実も1つ入れました。
クチナシの色素、クロシンが
サフランの色素と同じなので。


まぁ、いいんじゃない?









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by feeling-mycuisine | 2013-07-19 11:28 | rice | Trackback | Comments(2)